Lachsforelle mal anders – asiatisch gebeizt auf japanische Art

Es begann an einem regnerischen Dienstagmorgen im Frühjahr, als ein Probeteller bei einem Kundenmeeting alles veränderte. Wir wollten etwas Neues ausprobieren – ein Highlight, das japanische Eleganz mit regionaler Frische verbindet. Als der erste Bissen der zart gebeizten Lachsforelle über die Zunge glitt, war klar: Das kommt auf die Karte. Seitdem ist diese Lachsforelle nicht mehr wegzudenken – als feine Vorspeise, leichter Hauptgang oder raffinierter Fingerfood-Star auf unseren Events.

Der Star: Bio-Lachsforelle aus Brandenburg, asiatisch veredelt

Regionalität ist für uns mehr als ein Trend – sie ist eine Überzeugung. Für dieses Rezept nutzen wir, wann immer verfügbar, Bio-Lachsforelle aus Brandenburgischen Fischzuchten. In Kombination mit den Aromen Japans entsteht ein echter Wow-Effekt: Umami, Frische, Leichtigkeit. Und das Beste: Die Lachsforelle wird nicht gegart, sondern sanft gebeizt – so bleibt er wunderbar zart und voller Geschmack.

Rezept: Japanisch gebeizte Lachsforelle

Zutaten (für 4 Personen):

• 400 g Bio-Lachsforelle (hautlos, grätenfrei, möglichst aus regionaler Zucht)

• 50 ml Teriyaki (am besten Tamari, für mehr Tiefe)

• 1 EL Mirin (japanischer Reiswein)

• 1 EL Sake oder trockener Weißwein

• 1 EL Reisessig

• 1 EL brauner Zucker

• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben

• 1 TL Sesamöl (geröstet)

• 1 Bio-Limette (Abrieb + Saft)

• 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

• 1 TL weißer Sesam

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Beize anrühren: Sojasauce, Mirin, Sake, Reisessig, Zucker, Limettenabrieb,-Saft, geriebenen Ingwer und Sesamöl in einer Schüssel gut verrühren.

2. Lachs vorbereiten: Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, ggf. noch vorhandene Gräten entfernen.

3. Beizen: Den Lachs in eine flache Schale legen und mit der Beize vollständig bedecken. Abgedeckt 12–16 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Anrichten: Den Lachs aus der Marinade nehmen, in dünne Scheiben schneiden, mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Nach Belieben mit etwas frischem Limettensaft abrunden.

Dazu passt perfekt:

• Beilagen:

  • Wakame-Algensalat mit Gurke

  • Sushireis mit Furikake (Reisgewürz)

  • Edamame mit Meersalz

• Getränkeempfehlungen:

  • Alkoholisch: Ein kühler, trockener Sake oder ein mineralischer Weißwein wie ein Riesling Kabinett

  • Alkoholfrei: Kalter grüner Tee oder ein hausgemachter Ingwer-Limetten-Eistee

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